Del Trigo al Pan es un proyecto circular ligado a las estaciones en el que aprendemos de forma empírica a cultivar semillas de distintos cereales recuperando semillas ancestrales de la comarca. En la actividad de hortelanos recojemos a la vez los saberes tradicionales asociados en una suerte de arqueología experimental.
La actividad se desarrolla en la finca El corazón manda en la vega de Granada, en una superficie de unos 6000 metros, en un diseño de diez amelgas en las que vamos haciendo la rotación de cultivos entre cereales y legumbres, según el calendario de cultivo, en aplicación de una filosofía agroecológica.
El pasado otoño sembramos Trigo duro de Granada, Habas cochineras, Escaña y Trigo recio de Ronda. La próxima siembra está programada para finales de febrero para realizar el riego con el agua de la acequia Gorda del Genil y la siembra de garbanzos pedrosillanos. El proyecto incluye linos, sorgos, trigo sarraceno, maiz, e incluso la adecuación de la finca con la plantación de arbustos como terebintos o árboles de los que tambien sacar harina como los algarrobos.
Los cereales nos van enseñando con la siega, el aventado, la molienda y en definitiva la elaboración de panes con sus previas levaduras madre.
